Café et jean-michel lorain : toutes nos recettes

Name: Le café réveille toutes sortes de recettes, découvrez comment l'utiliser
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 13 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: café
Ingredients: 1 coffre d’agneau de lait; Pm Moutarde au café; Pm persillette; Pm huile de café; 4 pièces de Gambero Rosso; 12 asperges blanches; Pm lard colonatta; Pm argile; Jus; Pm parure agneau; Pm têtes de crevette et gambas; 1l fond brun; 0.5l fond blanc; 1 feuille de riz; Pm blanc d’œuf; 250g de crevettes roses; 3 jaunes d’œuf; 1.5g agar agar; 0.5g xanthane; Pm jus de citron; Pm trablit; 1 expresso (60ml+40ml eau)

L'expresso, corsé, noir, sans sucre : pour beaucoup la meilleure façon d'apprécier un café. Photo par Wounds_and_Cracks pour Pixabay

Le café est avec le thé une des boissons les plus consommées dans le monde. Long ou serré, macchiato ou assaisonné de miel et de gingembre comme en Éthiopie d'où est originaire le caféier, il se déguste de multiples façons.

Le café entre aussi dans la composition de nombreuses pâtisseries et plats salés. Il révèle ses arômes puissants dans un tiramisù, un éclair, une bûche ou un moka. Il agrémente délicieusement une sauce en accompagnement d'un filet de saumon ou d'un filet mignon de veau.

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Toutes les recettes de café et Jean-Michel Lorain des Gourmets

Des idées de recettes de café et Jean-Michel Lorain pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Agneau de lait terre et mer, asperge blanche et sabayon café

Alexandre Bondoux

Le chef Jean-Michel Lorain de la Côte Saint Jacques prolonge Pâques avec cette recette d'Agneau de lait et d'asperge blanche. L'originalité de cette recette réside dans le mariage de l'agneau avec des crevettes rouge sans oublier la gourmandise du sabayon relevé au café.